Activités GROUPES (4)
Ateliers Cuisine
Dégustations commentées
Rallye provençal 
Pauses gourmandes

PIQUE-NIQUES (2)
Pique-nique provençal
Pique-nique français

Autour de l'APERITIF (2)
Apéro-Pétanque-Tapenade
Dégustations de Vin

Cooking CHALLENGES (2)

Apéritif provençal

Goûter aux fruits et fleurs

Ateliers en OPEN (10)
Bar à huiles d’olive
Atelier Tapenade
Atelier Pistou
Dégustation à l'aveugle
Atelier Herbes de Provence
Atelier Sels
Atelier Lavande
Atelier Fleurs
Atelier Miels
Atelier Fruits & Fleurs

 

Contact


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Activités GROUPES autour de la gastronomie provençale 

 

 

Quatre types d'activité

 

 

1.    Ateliers Cuisine 

2.    Dégustations commentées

3.    Rallye provençal 

4.    Pauses gourmandes

 

 

 

 

Animations en français, anglais, allemand,

portugais, italien, ou chinois

Les plus Dimension Sud

 

Pour des groupes allant de 10 à 300 participants

 

Activités conviviales, partages d'expériences, team building, autour de la gastronomie provençale

 

Dans les lieux de votre choix, en intérieur ou extérieur: hôtels, jardins, îles, plages, terrains de pétanque, sites panoramiques. Nous connaissons de nombreux lieux (insolites et originaux) et pouvons gérer les demandes d'autorisation.

 

Souplesse d'organisation: sont fournit tout le matériel et les ingrédients nécessaires aux ateliers qui ne nécessitent ni électricité, ni eau.

 

Durée d'activité modulable: une heure, une après-midi, une soirée, une journée...

 

Possibilité d’accueil VIP (tables, vaisselle, champagne...)

 

 1. Ateliers CUISINE

 

Atelier Tapenade

 

Durée : de 45 à 60 minutes en fonction du nombre de participants

 

En individuel ou par équipe

 

Pour des groupes restreints ou importants

 

Activité très conviviale et typique par excellence de la Provence

 

Une fiche recette fournie

 

 

Programme

 

1.      Présentation de l’olivier et des ses produits : olives, huiles, pâtes d’olive, tapenades, etc.

2.       Mise à disposition de mortiers en marbre et pilons, des tabliers et de tout le matériel nécessaire. Une attention particulière est portée à l'hygiène des mains des participants (gel antibactérien).

3.       Fabrication de tapenades noires et/ou vertes par les participants avec olives, ail, câpres, anchois, etc.

4.       Commentaires sur les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires

5.       Dégustation sur toasts des tapenades obtenues avec commentaires d’un spécialiste

6.       Une fiche de recette est remise à chaque participant

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Atelier Anchoïade

 

Durée : de 45 à 60 minutes en fonction du nombre de participants

 

En individuel ou par équipe

 

Pour des groupes restreints ou importants

 

Activité conviviale et complémentaire de l'atelier Tapenade

 

Une fiche recette fournie

 

 

Programme

1.       Présentation de l’anchois, ses modes de conservation, ses diverses utilisations en gastronomie

2.       Mise à disposition de mortiers en marbre et pilons, des tabliers et de tout le matériel nécessaire. Une attention particulière est portée à l'hygiène des mains des participants (gel antibactérien).

3.       Fabrication d’anchoïade par les participants avec anchois, ail, câpres, huile d’olives, etc.

4.       Commentaires sur les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires

5.       Dégustation sur des anchoïades obtenues sur toasts avec commentaires d’un spécialiste

6.       Une fiche de recette est remise à chaque participant

 

  

 

 

 

Atelier Pistou

 

Durée : de 45 à 60 minutes en fonction du nombre de participants

 

En individuel ou par équipe

 

Pour des groupes restreints ou importants

 

Activité saisonnière (de mai à octobre) et complémentaire de l'atelier tapenade

 

Une fiche recette fournie

 

 

Programme

 

1.       Présentation du basilic, son histoire et ses utilisations en gastronomie, comparaison entre le pistou provençal et le pesto génois.

2.       Mise à disposition de mortiers en marbre et pilons, des tabliers et de tout le matériel nécessaire. Une attention particulière est portée à l'hygiène des mains des participants (gel antibactérien).

3.       Fabrication de pistou par les participants avec mortiers en marbre et pilons

4.       Commentaires sur les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires

5.       Dégustation des pistous obtenus en verrines de tomates concassées et petits gressins

 

 

 

 

 

 

Atelier Verrines aux fruits & fleurs

 

Durée : de 45 à 75 minutes en fonction du nombre de participants

 

En individuel ou par équipe

 

Activité originale et ludique

 

Fruits (ananas/fraises/prunes/litchis/pêches) et fleurs (coquelicot/mimosa/rose/jasmin/violette) au choix selon la saison

 

En option : un sachet de pétales de roses/ violettes cristallisées pour chaque participant

 

Programme

  1. Explications sur la tradition d’utilisation des fleurs en pays de Grasse

  2. Mise à disposition des mortiers en marbre, pilons, tabliers et de tout le matériel nécessaire. Une attention particulière est portée à l'hygiène des mains des participants (gel antibactérien

  3. Préparation par les participants d’un dessert aux fruits et fleurs aux choix 

  4. Présentation en verrines avec superposition de:
    -    concassées de fruits
    -    émietté de pain d’épices «façon crumble»
    -    nappage chantilly
    -    sirop de fleurs
    -    décoration avec des fleurs cristallisées

  5. Dégustation comparative des préparations obtenues

  6. Commentaires sur les utilisations en cuisine des produits dégustés.

 

 

  

 

  

Atelier Apéritif provençal

 

Durée : de 20 à 30 minutes par atelier ; 2h à 2h30 environ pour la totalité de la prestation (idéale sur une matinée ou une après-midi)

 

4 ateliers culinaires au choix

 

Par équipe

 

Activité participative, idéal pour fédérer les participants et favoriser l'esprit d'équipe

 

Une fiche recette fournie

 

En option : un tablier en tissu, brodé ou non, pour chaque participant

 

Programme

  1.  Présentation de la gastronomie provençale et de l’importance de l’apéritif

  2.  Les participants réalisent par équipe et successivement les ateliers choisis de manière à élaborer un apéritif provençal complet

  3.  Fourniture des mortiers, pilons et tabliers aux participants. Une attention particulière est portée à l'hygiène des mains des participants (gel antibactérien).

  4. Chaque équipe présente et argumente ses réalisations en toute convivialité

  5.  L'apéritif est dégusté sur place avant le déjeuner ou le diner. Celui-ci peut également être mis de côté au frais pour être consommé en différé selon le planning du séminaire.

 

Recette 1 - Verrines au fromage de chèvre frais

Recette 2 - Verrines au pistou

Recette 3 - Tapenade

Recette 4 - Anchoïade

 

 

 

 

 

 2. DÉGUSTATIONS commentées de spécialités provençales

 

Bar à huiles d'olive

 

Durée : environ 30 à 45 minutes

Dégustations de spécialités culinaires autour de l'olive et explications associées

En individuel ou par petits groupes

 

Instructif, idéal pour découvrir en douceur la Provence et ses délices

 

Mis en place et organisé par un ingénieur agronome

Programme

1.       Présentation et commentaires sur l’olivier et ses produits : origine et modes de fabrication,  olivier cailletier de la Côte d’Azur, etc.

2.       Présentation et dégustation comparative de trois huiles d’olives vierge extra différentes

3.       Présentation et dégustation comparative de deux types d’olives de Provence

4.       Présentation et dégustation comparative sur toasts de trois préparations aux olives : tapenade noire, tapenade verte et pâte d’olive AOC de Nice.

5.       Commentaires sur leur utilisation en cuisine

 

 

 

Atelier Fleurs

"Les fleurs dans la gastronomie"

 

Durée : de  30 à 45 minutes

 

Dégustations de spécialités aux fleurs et explications (au  choix : mimosa, rose, violette,  coquelicot, lavande)

 

En individuel ou en groupe

 

Activité originale et instructive

 

En option : un pot de confit de fleurs et/ou sachet de fleurs cristallisées

Programme

1.       Explications sur la tradition d’utilisation des fleurs en pays de Grasse et sur la Côte d'Azur

2.       Présentation de 5 sirops de fleurs, 2 confits de fleurs et 2 fleurs cristallisées

3.       Dégustation des sirops avec de l’eau minérale: rose, violette, mimosa, coquelicot, lavande

4.       Dégustation des confits sur des toasts : pétales de rose et fleurs de jasmin

5.       Dégustation des fleurs cristallisées dans le sucre à croquer: fleurs de violette et pétales de roses.

6.       Commentaires sur leur utilisation en cuisine

 

 

 

 

 

Atelier Miels

"Miels et plantes mellifères"

 

Durée : de 30 à 45 minutes

 

Dégustations commentées de différents miels et identification des plantes mellifères associées

 

En individuel ou en groupe

 

Programme

1.   Présentation de la production de miels en Provence : une grande diversité depuis le bord de mer jusqu’à la haute montagne

2.   Présentation et dégustation comparative de 5 miels : lavande, romarin, thym, eucalyptus et citronnier et mise en relation avec les plantes concernées présentées en pot ou en bouquet

3.   Présentation et dégustation de pain d’épices au miel et écorces d’oranges

4.   Commentaires sur leur utilisation en cuisine.

 

 

 

 

 

 

 

3. Rallye provençal


 

Durée : de 15 à 20 minutes par atelier ; 2h à 3h environ pour la totalité de la prestation (idéale sur une matinée ou une après-midi)

 

En équipe

 

Pour des groupes de moyenne à grande taille

 

6 étapes successives avec des dégustations

 

Idéal pour découvrir la Provence, fédérer les participants et découvrir un site (promenade pédestre en milieu urbain ou naturel)

 

 

Programme

 

1.       Constitution des équipes, présentation du rallye et des étapes et remise d’un carnet de bord

2.       Passage des équipes sur chaque étape du rallye à l'aide du carnet de bord

3.       Récupération des carnets de bord et comptage des points

4.       Délivrance des bonnes réponses, proclamation des résultats et cérémonie de remise des prix

 

 

 

 

Étape 1 – Dégustation à l’aveugle de spécialités salées         

 

 

Étape 2 - Identification d’objets liés à l’art de vivre en Provence

 

 

Étape 3 – Dégustation à l’aveugle de confitures de Provence

 

 

Étape 4 - Reconnaissance de plantes méditerranéennes

 

 

Étape 5 – Dégustation à l’aveugle de sirops de fleurs

 

 

Étape 6 - Quiz sur le thème de la gastronomie provençale

 

 

Le contenu des 6 étapes est donné à titre indicatif, il peut changer en fonction de la saison, des participants eux-mêmes (végétariens) ou d'autres demandes.

 


4. Pauses gourmandes

 

  Pause Apéro

 

Durée : de 30 à 60 minutes

 

Pause apéritive de spécialités provençales avec explications et commentaires

 

Pour des groupes de petite à grande taille

 

Dans le lieu de votre choix

 

Accueil chaleureux et personnalisé (mot de bienvenue), suivi d'une présentation des spécialités proposées

 

Accueil VIP possible (vaisselle, champagne, mange-debout...)

 

Programme

1. Présentation et commentaires sur l’olivier et ses produits, historique de la tapenade, les vins rosés en Provence.

2.  Dégustation d’un apéritif provençal typique comprenant :

- Tapenade noire, délice de tomates séchées et crème d’anchoïade accompagnés de gressins

- Pissaladière aux oignons confits

- Petites olives de Nice

- Vin rosé de Provence

- Eaux minérales plates et gazeuses, soft, sirop de fleurs

3. Commentaires sur les utilisations en cuisine des produits dégustés.

 

 

 

  


Pause Goûter

 

Durée : de 30 à 60 minutes

 

Dégustations de spécialités culinaires sucrées de Provence avec explications et commentaires

 

Pour des groupes de petite à grande taille

 

Dans le lieu de votre choix : idéal pour une pause en plein air ou sur un site remarquable

 

Accueil chaleureux et personnalisé (mot de bienvenue), suivi d'une présentation des spécialités proposées

 

Accueil VIP possible

 

Programme

1. Présentation et commentaires sur l’amandier de Provence, l’oranger de la Côte d’Azur et leurs produits

2.  Dégustation d’un café gourmand du terroir comprenant :

- Café, thé

- Eaux minérales plates et gazeuses, jus de fruits, soft

-  Sirop de fleurs

-  Navettes à la fleur d’oranger

- Pain d’épices aux écorces d’oranges

- Amandes enrobées de chocolat et/ou calissons en papillote

-  Fruits de saison

3.  Commentaires sur les produits dégustés typiquement provençaux

 

  

Contact 

 

DIMENSION SUD SARL, 45, Chemin des Castors, Quartier St Antoine, 06130 Grasse - France
Tel : +33 (0)4 93 60 10 19 - Email :
nicolas.dc@dimensionsud.com - Internet : www.dimensionsud.com
SARL au capital de 50 000 €uros - SIRET : 432 249 142 000 14 APE 93.29 Z