Activités GROUPES (4)
Ateliers Cuisine
Dégustations commentées
Rallye provençal 
Pauses gourmandes

PIQUE-NIQUES (2)
Pique-nique provençal
Pique-nique français

Autour de l'APERITIF (2)
Apéro-Pétanque-Tapenade
Dégustations de Vin

Cooking CHALLENGES (2)

Apéritif provençal

Goûter aux fruits et fleurs

Ateliers en OPEN (10)
Bar à huiles d’olive
Atelier Tapenade
Atelier Pistou
Dégustation à l'aveugle
Atelier Herbes de Provence
Atelier Sels
Atelier Lavande
Atelier Fleurs
Atelier Miels
Atelier Fruits & Fleurs

 

Contact

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Dix ATELIERS provençaux en OPEN

 

 

 

Dix ateliers en open

 

 

1.      Bar à huiles d'olive

2.      Atelier Tapenade

3.      Atelier Pistou

4.      Dégustation à l’aveugle

5.      Atelier Herbes de Provence

6.      Atelier Sels

7.      Atelier Lavande

8.      Atelier Fleurs

9.      Atelier Miels

10.  Atelier Fruits & Fleurs

 

 

 

Cadeaux de Bienvenue

Sur les ateliers Herbes, Sels et Lavande, les participants repartent avec un cadeau qu'ils confectionnent eux-mêmes.

Les plus Dimension Sud

 

Pour des groupes allant de 10 à 1000 participants

 

Animations ludiques et conviviales, partages d'expériences autour de la Provence

 

Nombreux lieux, en intérieur ou extérieur: hôtels, jardins, îles, plages, terrains de pétanque, sites panoramiques. Nous pouvons nous occuper des demandes d'autorisation.

 

Ateliers sur table ou stand avec toit (façon petit marché), à définir selon budget.

 

Durée d'activité modulable : une heure, une après-midi, une soirée, une journée...

 

Plus de 15 ans d'expériences dans l'animation évènementielle, avec une coordination assurée par un ingénieur agronome

 

 

 

Atelier 1 - Bar à HUILES d’olive

  1. Présentation et commentaires sur l’olivier, sa culture et ses produits : origine et modes de fabrication, olivier cailletier de la Côte d'Azur, etc.

  2.  Présentation et dégustation comparative de 5 huiles d’olives vierge extra différentes (huile d’olive AOC de Nice au léger goût d’amande, huile d’olive des Alpilles au goût fruité vert, huile d’olive au basilic, huile d’olive au citron, huile d’olive à la truffe noire)

  3. Présentation et dégustation de deux variétés d’olives différentes : la Caillette, petite olive de la Côte d’Azur et la Picholine, grosse olive verte du Pays d’Aix en Provence

  4.  Commentaires concernant les modes de fabrication de l’huile, des anecdotes provençales, des conseils culinaires

  5. Conseils sur les associations mets et huiles d’olives

 

 

 

 

 

 

 

Atelier 2 - Atelier TAPENADE

  1. Présentation de l’olivier et des ses produits : olives, huiles, pâtes d’olive, tapenades

  2. Mise à disposition de tabliers, mortiers et pilons

  3. Fabrication de tapenades noires et/ou vertes par les participants

  4. Commentaires sur les modes de fabrication, anecdotes provençales, conseils culinaires...

  5.  Dégustation sur toasts des tapenades obtenues avec commentaires d’un spécialiste

  6. Une fiche de recette est remise à chaque participant

 

 

 

Atelier 3 - Atelier PISTOU

1.       Présentation du basilic, son histoire et ses utilisations en gastronomie, comparaison entre le pistou provençal et le pesto génois.

 

2.       Commentaires concernant les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires

3.       Élaboration de verrines avec concassée de tomates, pistou et gressins façon crumble

4.       Décoration avec billes de mozzarella

5.       Dégustation des verrines obtenues

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Atelier 4 - DEGUSTATION à l’aveugle de spécialités salées/sucrées

1. Présentation de l’importance de l’apéritif en Provence

2. Dégustation ludiques et à l’aveugle de 6 préparations typiques pour l’apéritif par les participants avec des gressins en accompagnement :

-          Artichonade, crème d’artichauts

-          Caviar d’aubergines

-          Tapenade d’olives vertes au basilic

-          Caviar de tomates séchées

-          Mousse de thon au pamplemousse

-          Crème d’anchoïade

3. Commentaires concernant les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires

 

 

Un atelier de dégustation de spécialités sucrées peut également être mis en place (pour le goûter, le dessert, une pause l'après-midi).

 

 


Atelier 5 - Atelier HERBES de Provence

1.       Présentation des différentes plantes constituant les herbes de Provence : thym, romarin, sarriette, basilic, origan.

2.       Les plantes sont présentées fraiches en bouquets et séchées prêtes à consommer dans des paniers. Mise en relation par les participants des plantes fraiches et des plantes séchées.

3.       Explications concernant les utilisations des ces différentes plantes en cuisine, conseils d’association entre plantes et mets.

4.       Chaque participant prépare ensuite un sachet de son propre mélange d’herbes de Provence constitué à partir des plantes proposées et repart avec son sachet (20 g environ).

 

 

 

 

Atelier 6 - Atelier SELS

  1. Explications concernant la collecte du sel en Camargue
  2. Dégustation comparative de 5 fleurs de sel: fleur de sel naturelle, fleur de sel à l'ail et aux herbes de Provence, fleur de sel avec olives noires et tomates séchées, fleur de sel et piment d'Espelette, fleur de sel à la truffe noire
  3. Conseils d'associations des différents sels proposés avec les mets
  4. Chaque participant prépare un sachet de fleur de sel de son choix (20 g environ) et le conserve en cadeau
  5. Commentaires sur l'utilisation des différents sels en cuisine

 

 

 

Atelier 7 - Atelier LAVANDE

  1. Explications concernant la culture de la lavande et ses utilisations en gastronomie
  2. Dégustation de sirop de lavande et graines de lavande cristallisées
  3. Présentation de graines de lavande en paniers
  4.  Chaque participant confectionne un sachet de graine de lavande en organza et le reçoit en cadeau
  5. Commentaires concernant les vertus de la lavande

 

 

 

Atelier 8 - Atelier FLEURS - les fleurs dans la gastronomie

  1. Explications sur la tradition d’utilisation des fleurs en Provence.

  2. Présentation de 5 sirops de fleurs, 2 confits de fleurs et 2 fleurs cristallisées.

  3. Dégustation des sirops avec de l’eau minérale (rose, coquelicot, mimosa, lavande, violette)

  4.  Dégustation des confits sur des toasts (rose et jasmin).

  5. Dégustation des fleurs cristallisées dans le sucre à croquer (pétales de rose et fleurs de violettes)

  6. Commentaires sur leur utilisation en cuisine.

 

 

 

 

  

 

Atelier 9 - Atelier MIELS - les miels et plantes mellifères

  1. Présentation de la production de miels en Provence : une grande diversité depuis le bord de mer jusqu’à la haute montagne

  2.  Présentation et dégustation comparative de 5 miels : lavande, romarin, thym, montagne et citronnier. Mise en relation avec les plantes concernées présentées en pots ou en bouquets.

  3. Présentation et dégustations de spécialités provençales au miel : nougat blanc et nougat noir, pain d’épices aux écorces d’oranges.

 

 

Atelier 10 - Atelier FRUITS & FLEURS

  1. Explications sur la tradition des fleurs en pays de Grasse et sur la Côte d'Azur et sur leur nouvelle utilisation en cuisine

  2. Mise à disposition des mortiers en marbre, pilons et de tabliers

  3. Préparation par les participants d’un dessert en verrines : fruits à définir (fraises/pêches/ananas/prunes), sirop de fleurs à définir (coquelicot/rose/violette/fleur d'oranger/jasmin/mimosa) et fleurs cristallisées (violettes/pétales de rose/mimosa).

  4. Présentation en verrines

  5. Dégustation comparative des préparations obtenues

  6. Commentaires sur les utilisations en cuisine des produits dégustés.

 

 

Contact 

 

DIMENSION SUD SARL, 45, Chemin des Castors, Quartier St Antoine, 06130 Grasse - France
Tel : +33 (0)4 93 60 10 19 - Email :
nicolas.dc@dimensionsud.com - Internet : www.dimensionsud.com
SARL au capital de 50 000 €uros - SIRET : 432 249 142 000 14 APE 93.29 Z